Джокер писал(а):ребят , я не повар но хочу удивить , как правильно приготовить , по сути я замариновал , перц, соль , приправы , как и сколько жарить мясо в духовке, вот вопрос
Доброго времени суток. Ну начну с того, что мариновать без кислоты это значит не мариновать.
Для маринования мяса необходимо всего лишь 3 компонента. Запоминайте, даю мастер класс академического уровня.
1. Кислота. Она размягчает мясо. Это может быть уксус, пиво, лук, мойонез, яблочный сок и так далее.
2. Ароматизатор. Ароматизатор придаст мясу оттенки вкуса, тут можно экспериментировать от диковинных трав до африканских специй.
3. Жир. Этот компонент необходим для того, что бы связать наш ароматизатор с мясом, что бы он не улетучился во время приготовления.
Теперь что касается запекания мяса, то его не обязательно мариновать, точнее лучше вообще не мариновать. Мне очень нравится запекать в фольге с веточкой тмина, красном перце и чесноке. Главное обильно смазать маслом фольгу, что бы у мяса была корочка. Некоторые, за 5 минут до готовности снимают вверх фольги, что бы подрумянить. Ну а если фольгу раскрывать перед самой подачей, то мясо будет нежнее. А приправу добавлять по предпочтениям любимого человека, ты же для нее будешь стараться.
Температура: для говядины 180-200 градусов (2 часа для куска в полкилограмма), для свинины 200-220 градусов (1,5 часа для куска в полкилограмма). Для использования диетических сортов или экзотических смотри в интернете. |
Джокер 06 янв 2015, 21:46 
